Ravioli al ragu'

Ingredienti : per i ravioli,seguire la procedura presente nella ricetta (RAVIOLI FRESCHI FATTI IN CASA), trito misto q.b di carne di maiale e manzo,vino rosso q.b,olio extravergine di oliva, prezzemolo e basilico q.b, 1 scalogno, passata di pomodoro,brodo di carne,noce moscata q.b, sale q.b, pepe q.b.

Procedimento : Soffriggere lo scalogno con un filo di olio,in un tegame a bordi alti,aggiungere il trito misto di carne e lasciar cuocere a fiamma dolce. Aromatizzare con le spezie e continuare la cottura,aggiungendo del vino rosso.

A cottura ultimata della carne,dare una breve frullata ad immersione al tutto e se necessario,aggiustare di sale,insaporendo bene.A questo punto,riempire i ravioli e piegarli a mezzaluna,curandosi di non lasciare all'interno troppa aria,chiudere bene i bordi con una forchetta.

Lessarli in abbondante acqua salata,per una decina di minuti circa.
Mentre i ravioli cuociono,aggiungere un po di passata di pomodoro,al composto di carne rimasto,cosi da condirci i ravioli.

Scolarli e condirli.Impiattare,spolverarli con del prezzemolo fresco e servire caldi

Ravioli freschi,ripieni di zucca e luganega

Ingredienti : per i ravioli,seguire la procedura presente nella ricetta (RAVIOLI FRESCHI FATTI IN CASA),

400 gr di zucca gia privata di filamenti e semi,luganega q.b, grana grattugiato q.b, scalogno, olio extravergine di oliva, pangrattato q.b, noce moscata q.b, sale q.b, pepe q.b, 40 gr di burro, salvia.

Procedimento : Lavare la zucca sotto l'acqua,e lessarla in acqua salata per circa 40 minuti.Intanto soffriggere lo scalogno con un filo di olio,in un tegame a bordi alti,aggiungere la luganega tagliata a pezzetti e lasciar cuocere a fiamma dolce.

Intanto scolare la zucca e lasciarla raffreddare. Con un mixer,amalgamare il grana, il sale, il pepe e la noce moscata,unire il trito alla zucca e amalgamare bene,(se il composto risulta troppo molle,aggiungere un po' di pane grattugiato).

A cottura ultimata della carne, frullarla appena con il misxer e aggiungere ad essa il composto di zucca e trito e amalgamare bene il tutto.

A questo punto,riempire i ravioli e piegarli a mezzaluna,curandosi di non lasciare all'interno troppa aria,chiudere bene i bordi con una forchetta.

Lessarli in abbondante acqua salata,per una decina di minuti circa.Intanto in un pentolino,sciogliere il burro e versare le foglioline tritate di salvia.

Scolare i ravioli e condirli.Impiattare e servire caldi

Ravioli freschi fatti in casa

Ingredienti : 400 gr di farina,4 uova,mezzo cucchiaino di sale.

Procedimento : Setacciare e disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formare una fossetta nel centro e rompere le uova una ad una,dopodichè aggiungere il sale.

MescolaRe le uova con una forchetta,lavorare poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro,sbattere ogni tanto l'impasto sul piano,così da dargli elasticità durante la lavorazione e continuare a impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto.

Infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta con un mattarello,oppure tagliarla a pezzi,lavorandone uno per volta,con la macchina per la pasta.Passarla più volte,riducendo man mano lo spessore cosi da renderla liscia,facendo attenzione a non farla crepare e stenderla su un piano infarinato o su una tovaglia.

Ripetere lo stesso procedimento per le rimanenze della pasta scartata,fino ad esaurimento e infine,coprire le sfoglie con dei panni leggermente umidi,così da non farla seccare.

Lombo di maiale in salsa tonnata

Ingredienti : Lombo di maiale,1 cipolla bianca,1 carota,1 rametto di rosmarino fresco,200 gr di tonno sgocciolato,prezzemolo fresco, 4 filetti di acciuga, maionese 1.b,sale

Procedimento : Mettere la carne in un tegame capiente, versare 2 dita d'acqua, il sale, la cipolla, la carota, rosmarino e fare cuocere con coperchio e a fuoco basso per circa 40 minuti. Quando la carne sarà cotta,toglierla dal fuoco e farla raffreddare con il brodo di cottura.

Nel frattempo,preparare la salsa tonnata. Tritare con il mixer tutti gli ingredienti insieme (tonno sgocciolato, acciughe, maionese) e amalgamarli, (in caso fosse troppo denso,aggiungere un po' di brodo di cottura).

Quando la carne si sarà raffreddata tagliarla a fettine sottili. Posizionarle su un piatto da portata, ricoprirle con la salsa tonnata e guarnire con qualche cappero (a chi piacciono) e del prezzemolo fresco tritato al momento.

Lombo ai ferri con polenta alla griglia

Ingredienti : 4 fettine di lombo di maiale,prezzemolo fresco,rosmarino q.b,
2 spicchi di aglio,sale e pepe q.b,olio extravergine d'oliva,limone q.b,aceto balsamico q.b

Procedimento : Tritare il rosmarino con l'aglio,salare e pepare i filetti di maiale e girarli nel trito. Cuocere i filetti sulla griglia circa 10 minuti per parte o comunque fino a cottura.

Una volta pronti,condirli con un' emulsione di olio e aceto balsamico oppure con un emulsione di olio e limone, a seconda dei gusti.

Successivamente,tagliare la polenta a fettine e cuocerle sulla griglia,a cottura ultimata,impiattare il tutto,spolverare con del prezzemolo e servire caldo.

Coq au vin

Ingredienti : Pancetta q.b, 1 scalogno, pepe q.b, 500 ml brodo di pollo gia pronto (o da preparare con del dado),  prezzemolo q.b, una confezione di sovraccosce di pollo, 1 cipolla, 3 spicchi di aglio, olio extravergine di oliva, 150 gr di farina, 2 coste di sedano, sale q.b, 2 carote, 700 ml di vino rosso.

Procedimento : In una padella capiente,far soffriggere uno scalogno con un filo di olio e la pancetta,il tutto a fuoco medio fino a renderla croccante,quindi scolarla leggermente.

 In una ciotola,mescolare la farina con sale e pepe, poi passare le sovraccosce di pollo nel composto farinoso e farlo cuocere nella stessa padella della pancetta fino a doratura,quindi toglierlo dalla padella e sempre nella stessa, far soffriggere le spezie (cipolla, sedano, carote, aglio, sale e pepe).

Sfumarle con il brodo e il vino e far cuocere il tutto fino a che il sugo non si è ridotto della metà. A questo punto,posare il pollo e farlo cuocere per 30 minuti in modo che diventi tenero.

A cottura ultimata,servire il pollo caldo con tanto sugo, coprirlo con la pancetta croccante e decorare con il prezzemolo.

Coniglio coi peperoni

Ingredienti : 1 coniglio, vino rosso q.b, 2 peperoni rossi, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino fresco, prezzemolo fresco tritato, 1 cucchiaio di zucchero, peperoncino (facoltativo),olio extravergine di oliva e sale q.b

Procedimento : In una teglia scaldare l'olio e rosolare lo spezzatino per alcuni minuti. In un altro tegame intanto,scaldare un cucchiaio d'olio con uno d'acqua e lasciare stufare per 10 minuti la cipolla tritata con i due spicchi d'aglio interi, aggiungere poi i peperoni tritati grossolanamente e aromatizzare con una parte del rosmarino tritato, cuocere per circa 20 minuti.

Nel frattempo, fare scaldare abbondante vino con lo zucchero, il sale e il peperoncino (per chi gradisce un po di sapore piccante). Trasferite lo spezzatino nella pentola dove abbiamo cotto i peperoni, versare il vino caldo e cuocere per circa 40 minuti.

 A fine cottura, aromatizzare con il restante rosmarino tritato e il prezzemolo. Impiattare lo spezzatino caldo,compreso di salsa e servire.