Ravioli al ragu'

Ingredienti : per i ravioli,seguire la procedura presente nella ricetta (RAVIOLI FRESCHI FATTI IN CASA), trito misto q.b di carne di maiale e manzo,vino rosso q.b,olio extravergine di oliva, prezzemolo e basilico q.b, 1 scalogno, passata di pomodoro,brodo di carne,noce moscata q.b, sale q.b, pepe q.b.

Procedimento : Soffriggere lo scalogno con un filo di olio,in un tegame a bordi alti,aggiungere il trito misto di carne e lasciar cuocere a fiamma dolce. Aromatizzare con le spezie e continuare la cottura,aggiungendo del vino rosso.

A cottura ultimata della carne,dare una breve frullata ad immersione al tutto e se necessario,aggiustare di sale,insaporendo bene.A questo punto,riempire i ravioli e piegarli a mezzaluna,curandosi di non lasciare all'interno troppa aria,chiudere bene i bordi con una forchetta.

Lessarli in abbondante acqua salata,per una decina di minuti circa.
Mentre i ravioli cuociono,aggiungere un po di passata di pomodoro,al composto di carne rimasto,cosi da condirci i ravioli.

Scolarli e condirli.Impiattare,spolverarli con del prezzemolo fresco e servire caldi